工具/材料

去骨蹄髈 1只

青菜心 250克

冰糖 150克

八角 3颗

桂皮 3克

姜片、小葱、生抽、老抽、油、水 适量

首先需要处理去骨的蹄髈，用棉线扎住蹄髈，给它定型。



在锅中加入葱结和姜片，再放入蹄髈，倒入清水没过食材，再加入少许料酒，开大火煮1个小时左右。煮好之后，捞出蹄髈，沥干备用。







热锅起油，等油烧至微微冒烟的时候，放入沥干的蹄髈油炸，一直炸到蹄髈表皮起孔并呈现焦黄色，再捞出蹄髈移到冷水中，至少浸泡1个小时，直到肉皮起皱再捞出。





接着，在放蹄髈的碗中加入桂皮、八角和冰糖，再倒入适量的老抽和生抽，将碗移至蒸锅，猛火蒸2个小时左右，直至蹄髈变得酥烂。







随后，将蹄髈连同汤汁一起倒入锅中，大火烧开，等汤汁变得浓稠的时候即可关火。



盛菜的时候，先将汆熟的菜心铺在盘中，加入蹄髈，淋上酱汁，这道走油蹄髈就完成了。