家常菜大全 你一定要学家常小炒

时间:2019-07-14   作者:互联网搜集整理
做法

菜名:可乐鸡翅
材料:鸡中翅、可乐、葱、姜、料酒、老抽、盐
做法:1、把姜放入水中煮沸,将中翅洗净后背面划几刀,放入沸水中焯一下,捞出过凉水后擦干表面水份。
2、葱切碎
3、在锅中倒入少量的油,将鸡翅倒入锅中不断翻炒至七成熟。
4、往锅中倒入盐、料酒和老抽,继续翻炒,直到入味。
5、倒入可乐,改小火,慢慢收汁。
6、将鸡翅放入盘中,撒上葱花。

菜名:鱼香茄子
材料:茄子、姜、蒜、葱、料酒、生抽、醋、糖、淀粉
做法:1、茄子去皮切条,放盐腌十五分钟。
2、将姜蒜葱切碎。
3、做鱼香调料(调料分量视茄子多少而定):拿出一个调料碗,倒入一汤匙料酒、醋,两汤匙老抽、糖,两汤匙半淀粉,放入少量的姜葱蒜,然后用筷子调匀。
4、将腌制的茄子中的水分用手挤干,准备待用。
5、往锅里倒油,油熟了后倒入茄子,姜葱蒜翻炒两分钟,放盐翻炒半分钟。
6、将调好的调料到如果在,与茄子翻炒两分钟。
7、倒盘。香喷喷正宗的鱼香茄子上桌啦!

菜名:土豆烧排骨
材料:土豆、排骨、葱、大蒜、干辣椒、姜、青椒
做法:1、将排骨洗干净,放入沸水中煮五分钟,捞出沥干。
2、土豆削皮,切块,泡水
3、葱、干辣椒切断,姜、大蒜拍碎,青椒切丝。
4、开大火,倒油,油七分熟是放干辣椒,翻炒两次马上倒入排骨翻炒,翻炒两分钟后倒入青椒、生姜、蒜继续翻炒。
5、倒入土豆,翻炒两下,倒水进锅,加盖煮沸,直到土豆软。
6、菜好了后撒上葱花,上桌~

菜名:山药炒木耳
做法:
1. 把去皮洗净的山药切段,再改切成片。
2. 洗净的木耳切成小块。
3. 葱切成段。
4. 炒锅热油,倒入山药、木耳炒匀。
5. 加胡萝卜片、葱白,翻炒约2分钟至熟。
6. 加盐、鸡粉炒匀调味。
7. 淋入少许水淀粉勾芡,加少许熟油炒匀。
8. 撒入葱叶。
9. 拌炒均匀。
10. 盛出装盘即成。

菜名:可口鱼香肉丝
做法:
1. 把洗好的木耳切成丝。
2. 洗净的胡萝卜切片,改切成丝。
3. 洗净的冬笋切片,改切成丝。
4. 洗净的瘦肉切片,改切成丝。
5. 肉丝装入碗中,加入少量盐、味精、食粉拌匀。
6. 加少许水淀粉拌匀。
7. 再倒入少许食用油腌渍10分钟入味。
8. 锅中注入清水,大火烧开,加入盐。
9. 倒入胡萝卜、冬笋。
10. 再倒入木耳拌匀,煮1分钟至熟。
11. 将煮好的材料捞出,沥干水分备用。
12. 热锅注油,烧至四成热,放入肉丝。
13. 滑油至白色即可捞出。
14. 锅底留油,倒入蒜末、姜片、蒜梗爆香。
15. 倒入胡萝卜、冬笋、木耳炒匀。
16. 倒入肉丝,加料酒拌炒匀。
17. 再加入盐、味精、生抽、豆瓣酱、陈醋。
18. 炒匀调味。
19. 加入少许水淀粉。
20. 快速拌炒匀。
21. 盛出装盘即可。

菜名:家常豆腐
做法:
1. 将洗好的豆腐切成方块。
2. 青椒洗净,切片。
3. 再把洗净的鸡腿菇切丁。
4. 锅中倒入适量清水,加盐。
5. 放入豆腐。
6. 煮约2分钟后捞出。
7. 热锅注油,倒入鸡腿菇、青椒,加料酒炒香。
8. 倒入少许清水。
9. 加老抽、豆瓣酱拌匀。
10. 倒入豆腐。
11. 煮沸后加盐、鸡粉再煮1分钟至入味。
12. 用水淀粉勾芡,再淋入熟油拌匀。
13. 盛出装盘,撒上葱花即可。

菜名:酸辣土豆丝
做法:
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

菜名:青椒炒鸡蛋
做法:
1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

菜名:地三鲜
材料:土豆 1 个 、茄子 2 个 、青椒 1 个
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法:
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒。
5、加入水生粉大火收汁即可。

菜名:干煸豆角
用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
做法:
1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

菜名:葱花炒鸡蛋
材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)
调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
做法:
1、葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里。
2、打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。
3、把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。
4、顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。

菜名:蒜香骨
原料:猪肋骨
调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
做法:
1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。
3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。

菜名:红烧茄子
做法:
1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味。
3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味即可。

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