工具/材料

卤水豆腐，蒜苗碎，姜末，蒜末，牛肉碎，豆瓣酱，辣椒粉，花椒粉，葱花若干

卤水豆腐切小块。



冷水下豆腐，加半勺老抽。







水煮沸后，关火将豆腐捞出。将豆腐浸入冷水中防止粘连。







热锅起油，炒牛肉末。翻炒至肉末变色，盛出备用。









另起热油，下豆瓣酱炒香。加蒜末，姜末，辣椒粉翻炒均匀。







倒入牛肉末，高汤。煮沸后放入豆腐，小火煨煮三分钟。









加少许盐，蒜苗碎，翻炒均匀。







勾一层薄芡，继续煨半分钟后，再次勾一层薄芡然后翻炒均匀。









将麻婆豆腐盛盘，撒上花椒粉和葱花即可。