开胃鱼头以其鲜、辣闻名，鱼肉嫩滑、汤汁鲜美，用来下饭拌面都非常好吃。是一道名符其实的开胃菜。

工具/材料

鱼头，蚝油，泡椒，红椒，蒸鱼豉油，

食用油，盐，鸡精，味精。

将泡椒切碎，红辣椒从中剖开切碎。准备好蚝油，蒸鱼豉油等作料。







选择新鲜的鱼头，从背部剖开。把鱼腮剔除干净，再把黑色的膜也弄干净。





将鱼头正反面都冲洗干净，再用刀在肉厚地方划几刀，不要划透。



将鱼头内里向上，放在盘子里。依次撒上盐，味精和鸡精。





再把鱼头翻过来，用手均匀地抹上蚝油。





撒上泡椒，红椒，鸡精，味精和盐，再淋上适量蒸鱼豉油，最后，浇上食用油。







在锅里放上水，把蒸笼放进去，盖上锅盖。水开之后，将鱼盘放进蒸笼，盖上锅盖，大火蒸十分钟。







十分钟后，打开锅盖，用筷子轻轻插一下鱼肉，熟透了就可以起锅食用了。