工具/材料

猪前蹄 1个

韭菜 50克

花椒油 10克

小青椒 20克

小米辣 20克

盐 3克

酱油 2克

老姜 10克

白醋 15克

白糖 20克

蹄花原汤、花椒 适量

猪前蹄冷水下锅，加柠檬片、姜片、料酒，大火煮沸后转小火煮10分钟左右，捞出来放温水里洗净。



炖锅开大火，放入猪前蹄、姜片和花椒，煮沸后转小火继续炖2个小时左右，不要炖太烂，能取出骨头即可。



做一个凉拌汁，碗里放入炖蹄花的原汤，加入白糖、白醋、盐和酱油，再放上青椒圈和小米辣，搅拌均匀即可。



猪蹄炖好后放入冰水中降温，猪蹄凉透后剔去大骨，将肉剪成小块。



将猪蹄肉放入韭菜打底的盘里，浇上凉拌汁和少许花椒油即可。