吃火锅时候的配菜种类比较多，一般分为肉类，蔬菜类，菌菇类，海鲜类，各种丸类，只有配菜搭配好，火锅才能吃得健康美味。
吃火锅配菜肉类
肉类一般分三类，猪肉，羊肉，牛肉，其中以手切的肉卷最新鲜，口感更佳。另外这些畜类的内脏，猪肚、牛肚，以及各种心肾、蹄筋、牛鞭。
蔬菜类
蔬菜类包括的很多，绿叶蔬菜一般选择菠菜、茼蒿、生菜、香菜、小白菜、苦苣。还有大白菜、酸菜、土豆、笋、莴苣、豆芽也是非常受欢迎的。
菌菇类
其中金针菇、鸡腿菇、平菇、香菇最普遍最受大家的喜欢，另外海鲜菇、木耳也是近些年大家吃火锅比较喜欢吃的菌菇类。
海鲜类
青虾、螃蟹、海兔、海参、墨鱼、鱿鱼、贝类、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、海带，这些都是非常鲜美的火锅海鲜类配菜。
丸类
墨鱼丸、小鱼丸、虾丸、蟹棒，牛肉丸、香菇丸、猪肉丸、地瓜丸、另外一些猪肉做成的小火腿肠丸也是很受欢迎的。
其他类
还有人会在吃火锅的时候，搭配上一些鸭血、豆腐、冻豆腐、豆腐皮、腐竹、面条、馄饨以及酸菜。
