安徽阜阳的卷馍是当地的特色小食，大街小巷随处可见。尤其是这卷馍皮劲道有嚼劲为这阜阳卷馍增分不少，是制作卷馍的关键之处。但其制作方法简单易学，操作起来十分容易。

准备好材料：面粉10斤 盐25克 35度温水5斤 高筋面粉少许 筋力源15克
准备好工具：平底锅 两个盆 婆美比重计



在面粉里加入35度的温水水然后再加入适量盐，和好后保持恒温，醒面30分钟



将面团放在温水中揉洗出面筋，当面团只剩下三分之二或者更少时，把面浆倒入另一个盆低温静置5~8小时。



去掉面浆上的清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆的浓度为14~16美度时，再加入10~15克提前用水溶解的筋力源，加入25克食盐和少许高筋面粉搅匀。静置20~30分钟后过滤。



取出适量面糊放入擦了油的平底锅摊平烙熟即可。