工具/材料

猪脚 1只

老姜 1000克

八珍甜醋 1000毫升

黑米醋 100毫升

鸡蛋 4枚

首先需要处理老姜，将去皮的老姜用刀拍扁，风干到彻底干燥才算完成。





接着来煲姜醋汁。在煲醋的砂锅底部放置一个竹架，再在竹架上放一层老姜，避免熬醋时结底烧焦。





然后，沿着锅边倒入八珍甜醋和黑米醋，两种醋的比例为10:1，八珍甜醋为主。



开大火把姜醋汁煮沸，然后转小火慢炖收汁，直至姜醋汁变得粘稠，能挂在勺子上为佳。煮好之后，取出竹架和生姜，把锅里的浮沫撇去。







接下来，给斩件的猪脚焯水。冷水下锅后开火煮，直至完全沸腾后捞出。捞出之后，再移到冷水中洗净。





在姜醋汁中加入猪脚和熟鸡蛋，猪脚最好彻底沥干，避免水分进入醋汁中。重新开大火，一边煮一边用勺子均匀搅拌。



等到姜醋冒泡的时候，再转中小火，煲到猪脚完全入味即可。煮好后装碗，这道猪脚姜就完成了。