工具/材料
猪肚 1个
整鸡 1只
白胡椒 50克
生姜、枸杞、盐 适量
首先来处理鸡肉,将鸡头和鸡爪去掉,把鸡身清洗干净,冷水下锅,开火煮沸。
煮沸之后,将浮沫撇去,再把鸡身捞出来放入热水中,冲干净表面的杂质。
将白胡椒粒捣碎,装进纱布袋中,将纱布袋密封好,然后塞进鸡腹中。不建议用现成的白胡椒粉,因为胡椒粒整颗捣碎之后,煲出来的汤会更加香浓。
现在来处理猪肚。猪肚要预先洗干净,用线将靠近肚尖部分的一端扎紧。
然后,将整只鸡塞入猪肚,同时放入姜片,再封住猪肚的另一端。
猪肚入锅炖之前,取两双干净的筷子,预先在锅里摆成“井”字,摆好之后再放入猪肚,这样炖的时候不容易粘锅。
接着,在锅里加姜片,注入清水,水量需要完全没过猪肚。然后开火将水烧沸后,再煮上2、3分钟,撇去浮沫,盖上锅盖,转中小火慢炖2个小时。
炖好之后,将猪肚捞出,静置在一旁等不烫手的时候再切开。
在猪肚上划一道口子,取出整只鸡。然后将猪肚切成细条,整鸡切块,和猪肚装在一起。
最后,把切好的猪肚和鸡肉放回锅中,重新点火烧开,撒上一小把枸杞,稍微煨一下,就可以盛出喝汤了。喝的时候,可以按照个人的口味再来加盐。