工具/材料

走地鸡 1只（1000克）

粗盐 2400克

大葱 1根

姜 1块

食盐、米酒、花椒、八角、香菜 适量

首先，将整只鸡去头爪，洗干净沥干。然后将适量的米酒和食盐混合，一起均匀搅拌。搅拌完成后，涂抹在鸡身内外，腌制30分钟入味。





在等腌制的时间里，我们切好葱段和姜片备用。



鸡腌制好以后，在鸡身上抹一层食用油，将切好的葱段和姜片塞入鸡腹中，再用锡箔纸将鸡身包裹严实。







取一口大的炒锅烧热，再倒入粗盐进行翻炒，等到温度升高时，加入少许八角和花椒翻炒出香。粗盐里的水分蒸发的时候会有噼啪声，等到盐逐渐变色，基本上就炒好了。





取1/4炒好的粗盐铺在砂煲底部，将包好的鸡放入粗盐中，再倒入剩余的盐覆盖鸡身。把鸡封得严严实实，就可以盖上盖子焗烤了。





先开大火焗10分钟，再转小火慢慢焗1个小时，然后基本上就可以关火了。



关火之后，扒开鸡身上的粗盐，取出整鸡，待稍稍冷却后，剥开锡箔纸即可享用。焗好的鸡外表金黄油亮，鸡皮紧致富有弹性，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻。