工具/材料
金钩海米 65克
瑶柱 100克
金华火腿 27克
红葱头 8克
洋葱 20克
蒜瓣 15克
原酿黄酒 100毫升
老抽 50克
调和油 500毫升
冰糖、蚝油、生抽、老抽、盐、辣椒面 适量
首先，将海米和瑶柱用黄酒浸泡过夜，去除腥味，增加香味。
接着，准备一口蒸锅，将泡好的海米和瑶柱连同黄酒一起放入锅中，用大火蒸30分钟。
蒸好后放凉，再把海米切成末，瑶柱撕成丝，这样一来，在熬酱的时候会更容易入味。
然后，将火腿放入沸水中焯水，这样可以减少一点咸味。等出现浮沫后将火腿捞出，切成末。
接着，把蒜瓣、红葱头和洋葱丝放入石臼中，再加一些盐，一起捣碎待用。
热锅汽油，放入洋葱、红葱头和蒜末，以小火炒香。然后再放入火腿末，一起翻炒2分钟后，加入海米碎和瑶柱丝。注意，一定要不断地搅拌，以防粘锅。
接下来，放入适量生抽、老抽、蚝油，一起翻炒均匀。接着加入冰糖，煮15分钟左右，直至糖完全融化。
最后，加入少量的辣椒面，用小火熬制到酱汁浓稠，然后滤掉浮沫，鲜美的XO酱就做好了。
