工具/材料

牛肉200克

新鲜河粉350克

豆芽50克

鸡蛋1个

韭黄200克

小葱50克

生抽，老抽，糖，淀粉，盐，花生油适量

牛肉切片，加生抽，盐巴用手充分抓匀直到碗底没有酱汁。









加少许蛋清，淋上水淀粉，加入蛋黄，用手抓匀。











将豆芽洗净，掐成小段。



取碗，加生抽，老抽，盐，糖搅拌均匀。









倒入150克油，下牛肉迅速滑熟沥干。







热锅起油，猛火烧热至160度下蛋黄迅速炒散后捞出。







再下河粉煎熟，用筷子迅速翻动，让河粉变软，然后盛出。







再次热锅起油，放入豆芽，葱白段爆香，再下河粉和牛肉，倒入之前的调料。







炒至汁水手感，色泽均匀，再放入韭黄，葱段炒匀即可盛盘。