工具/材料

猪大肠600克

香叶4片

丁香2颗

桂皮1段

白芷2片

干红辣椒15克

麻椒2克

大葱1根

姜20克

蒜1头

花椒1克

油，盐，酱油，醋，料酒适量

将洗净处理好的肥肠冷水下锅，倒入丁香，桂皮，白芷，香叶，桂皮和少量盐煮开。









用筷子测试肥肠是否熟了，能刺穿就是熟了，将煮好的非常捞出沥干，切成2-3厘米的小段。







将葱白切片，生姜切片，大蒜切开备用。





热锅起油，下葱白，生姜，大蒜，香叶，桂皮，花椒爆炒出香，再下干辣椒段进行炒料。







将肥肠倒入，不断翻炒，加一些料酒，再倒入酱油上色，翻炒均匀。









出锅前加少许盐，再沿着锅壁倒入少许香醋。





翻炒均匀，一道酸辣爆炒肥肠就做好了。