夏天到了，怎么能少了凉拌变蛋这道美味呢。还不会凉拌变蛋的小伙伴们快来看看这道菜的家常做法吧。

先将变蛋的壳的剥掉，剥蛋壳的时候可以先到热水里面煮一下，然后在放到冷水里面泡一下，这样子的方式是可以让它不会那么容易扒壳，会比较的好剥，再放到水里面清洗干净。

然后再把洗好的用刀切成月牙瓣的样子。切的时候容易有蛋屑沾在刀上，可以把油涂在刀面上。喜欢吃辣的小伙伴可以加一些小米辣。

将葱、红甜椒、蒜切丁，放在一旁备用。

变蛋淋上1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、并撒上少许白糖。

锅里面倒入油，把前面弄好的配料放入锅中进行炒制，依次爆香蒜、红甜椒和葱，辣椒炒到断生了就可以了。

然后淋在变蛋的上面就可以吃了。

在购买变蛋的时候要注意不要购买到里面含有铅的，这种是属于劣质。
凉拌的时候要注意，调制好的料汁不要直接就撒在皮蛋的上面，要先放在锅里面炒一下，这样做才能让调料里面的味道被释放出来，而且这样子做变蛋也会更加的入味，口感也会更加的美味。