如何做山西刀削面

时间:2019-09-22   作者:互联网搜集整理

    工具/材料

    面粉、番茄、猪肉、花椒、八角、酱油、盐、香菜

    首先放入面粉。

      然后将水分次,逐渐加入面粉中。

        一边加水,一边搅拌。

          水和与面的比列要求需要准确,一般是一斤面粉三两水。

            打成面穗,再揉成面团。

              面团一定要和得硬一些。糅好的面团需要醒发半小时。

                醒好之后,再放在案板上。

                  再用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。

                    刀面与面团表面持平,用力均匀,将面一片片的削到开水锅中。

                      削出的面中厚边薄,形似柳叶。

                        5分钟左右,面即可捞出。

                          接下来,需要制作刀削面的浇头。
                          将番茄去皮,用手捏碎,放入油锅中翻炒。

                            加入适量的酱油和盐。

                              再翻炒一会即可。

                                然后制作小炖肉。油热后将葱姜蒜倒入油锅爆香。

                                  倒入切片猪肉。

                                    大火炒至肉中水分全部挥发。

                                      放入花椒、八角。

                                        加入适量老抽。

                                          等肉均匀上色后,加盐调味。

                                            倒入开水没过肉片,转小火炖煮30分钟。

                                              等猪肉软烂,汤汁收干后即可盛出。

                                                最后在面中加入小炖肉、番茄酱、撒上香菜即可。

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