春芽又名香椿芽，是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。春芽含维生素E和维生素C，钙和多种维生素和矿物质，可抗衰老，滋阴补阳。你喜欢怎么做春芽呢？这里就介绍一种春芽煎蛋的做法哦。

工具/材料

香椿芽 小把鸡蛋 3个盐 一勺油 适量

首先我们把春芽根部老的侧根摘掉，并且用小刀将根部削去一层，然后将春芽洗净。

然后烧水至开，把洗净的春芽入开水焯水一分钟，捞出来将水捞干。

将捞好的春芽放在菜板上切碎，打入三个土鸡蛋，加适量盐搅拌均匀成春芽鸡蛋液。

向锅里加入适量油。

等待油冒烟，倒入春芽鸡蛋液。

然后翻面，将火候转为小火煎至金黄。

等待一分钟翻炒让鸡蛋和春芽混合在一起。至鸡蛋都结块了，就差不多可以出锅了。放入适量盐。

随后翻面将两面煎至金黄，出锅切成块状装盘。