首先把鸡蛋打入碗中先搅散。记得不要放盐,因为放了盐第一容易出水,第二容易起蜂窝。
加一点猪油在鸡蛋液中搅均匀,猪油可以起到口感滑嫩鲜香的作用,而且还不易蒸老。
往蛋液里加水。建议用蛋壳加水,水应该是蛋液的三倍(即:三个鸡蛋大约放9倍的水,所以用蛋壳往里加水比较方便),加入的水一定要是温水,这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门。
用筷子向同一方向将蛋液和水搅拌均匀后,用筛网将鸡蛋液过滤倒入碗中,去除鸡蛋液上的泡沫,并把碗用保鲜膜封口。
烧一锅清水,放上蒸隔,等水烧开后再放入蛋液,且锅盖要留一个指头粗的缝隙。
蛋液放上蒸隔后开小火蒸15分钟,关火焖5分钟。这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼,口感也不会老。
取出来后,摘掉保鲜膜,依据个人口味淋入酱油和香油,撒上一些葱花即可食用了。