新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。

土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。



鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。



锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。



放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。



倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。



鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。



加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。



汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟即可。