有时候炖了半天的牛肉都还有嚼劲，并没有炖的软烂。掌握了下列的方法或许对你有帮助。

把一小撮茶叶用纱布包好与牛肉一起炖煮，牛肉就会变得又烂又香。

加入山楂、萝卜或者食用醋，软化肉质可以使牛肉熟的快也可以去除异味。

有人概况为“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。