首先，把买回来的活虾用盐水浸泡10-20分钟，然后冲洗干净，剪去虾头上的那根刺，再把头部的沙包和内脏去掉。

去除虾线
从头部去虾线：用牙签从头部穿进去，把虾线轻轻挑出来，不要挑断里了。



从背部去虾线：大概从虾背部的第三节的位置把牙签穿进去，然后轻轻把虾线挑出来。



去腥
如果是做白灼虾，可以在水中放入柠檬片，不仅去腥，还会使虾肉更鲜美。



在烹饪虾的时候，可以在干净的锅里用中火慢炒，或者加入姜、葱与虾混合，隔水蒸5分钟，腥味就自然去除。