工具/材料

草鱼1500克

酸菜400克

生粉5克

泡椒40克

料酒20克

干辣椒5克

生姜20克

大蒜25克

香菜5克

鸡蛋1个

花椒5克

香菜5克

将草鱼去头。

鱼身去骨。



鱼头切刀。



鱼骨剁块。



将鱼骨去大刺。



将鱼身片成鱼片。





加入料酒、蛋清、生粉搅拌均匀。



将酸菜切段。



再将香菜切段。



将干辣椒剪段备用。



将生姜切片备用。



大蒜压扁剥皮。



锅内放油，加入姜片、大蒜、干辣椒翻炒出香味。



加入鱼头和鱼骨进行翻炒。



将炒好的鱼头和鱼骨换锅加水炖30分钟。



另起一口锅，加入姜片、大蒜、花椒、干辣椒翻炒出香味。



再加入酸菜翻炒出香。



加入炖好的鱼汤。



再加入泡椒。



加盖烧10分钟。



再放入之前准备好的鱼片。



轻轻翻转，鱼片变白后即可出锅享用了。