香椿口感脆嫩鲜香，用来炒鸡蛋非常好吃。香椿清洗干净，控干水分之后切末，打入鸡蛋，进行搅拌，锅内热油，倒入香椿鸡蛋液翻炒，成型后出锅即可。

工具/材料

香椿、鸡蛋、食用油、食盐各适量。

香椿与鸡蛋混合

香椿在清水里清洗干净，将香椿头部的老叶子或者不新鲜的叶子摘掉，清洗干净后控干水分。

香椿用刀切成细末，注意不要切成段，也不要剁碎，会影响口感的，切碎后放入一个大碗中待用。

鸡蛋磕入香椿末里面，用筷子顺时针搅拌，将鸡蛋打散，然就加入适当食盐，再用筷子进行搅拌均匀。