很多人都喜欢喝咖啡，在咖啡烘焙中有一个术语叫做一爆，那么一爆是什么意思呢？

实际上，咖啡中所说的一爆指的就是咖啡在烘焙的过程中咖啡豆发出的强烈声音，有点儿像是爆米花爆开了一样，所以形象地称之为是一爆。



那么为什么咖啡豆会出现一爆的情况呢？这是因为咖啡豆在吸收热力之后就会导致水分蒸发，从而就会产生比较大的压力，压力过大的时候就会膨胀爆裂。



对于烘豆师来说，在烘焙咖啡豆的时候，最重要的就是要寻找一爆这个声音，因为这既代表着咖啡豆完成了物理的反应，也代表着化学五指的转变。



此外，咖啡豆在经过一爆之后，其中的分子就会和热力产生化学反应作用，这样一来的话就会释放出不同风味化合物，这也是最大幅度的改变。