荞头含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，具有健脾胃、增进食欲、助消化、解油腻、舒筋益气、散瘀止痛等功效。
工具/材料
新鲜荞头600克，水200cc，盐1/2小匙，砂糖150克，白醋200cc
准备材：荞头；辅料：醋、酱油、冰糖、盐。
将新鲜的荞头洗去泥沙，将外面的一层较老的剥掉，捞出沥干水分，将两端切下，放入在大碗里。
加少许盐（份量外）拌匀，腌约30分钟后再沥干水份备用。
取一小锅，加水煮滚，加入盐、砂糖煮溶，待凉后加入白醋拌匀（这时可尝醋汁是否适合自已要的味道）；
味道合适后装入干净的可密封的玻璃容器中，常温下腌制一星期就完全入味了。
