夏季菜谱家常菜做法（20道夏季家常菜）
每年夏天一到，就一个字“热”！由于天气的炎热，食欲也大大降低，总想吃点冰爽的，比如喝冷饮或者吃冰镇西瓜，可是还要适量而止，不能过度吃太多。总的来说还是以开胃下饭的家常菜为主，天热厨房更热，偏以快手、简单、营养的美食为好。今天为大家分享20道夏季家常美食，有荤有素，有凉有热，让我们一起来看看吧！
1.鲜椒蒸鲜鲈
原料：鲈鱼，面条
调料：泰椒，盐，十三香，黄椒酱，胡椒粉，味精，鸡粉，鲜花椒。
做法：
1：把鲈鱼切块，加味精，料酒，盐，淀粉后，搅拌均匀腌制4~5分钟即可。
2：锅中水烧开后，下入面条，捞出备用。
3：把切好的鲈鱼平铺在盘中，抹上黄辣酱，鲜花椒，蒸锅上汽后，放入鲈鱼，大火蒸8~10分钟。
4：鲈鱼出锅后，放入煮熟的面条，撒上少许泰椒和鲜花椒，最后，把少许热油淋在上面。
2.五彩蔬菜丁
原料：
瘦肉100克；玉米1条；红萝卜100克；莴笋100克；生粉1茶匙；食用油1小匙；盐；
做法：
1、热锅下油。油热后，倒入瘦肉粒。快速翻炒几下，倒入红萝卜、玉米粒。
2、 加入1茶匙白砂糖，翻炒均匀。加入小许清水，加盖煮2分钟左右。加入莴笋。翻炒，炒至莴笋熟透，加入盐调味即可。
3.肉饼蒸蛋
原料：
猪肉（肥瘦比例3:7的为宜，纯瘦也不错）；鲜虾（不加也可）；香菇（不加也可）；鸡蛋；盐；生粉；油；清水；
做法：
1、猪肉剁成肉泥；鲜虾去壳去泥线，切成粒；香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒；以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生粉、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲；
2、铺在碗中，用手将中间按出浅窝；磕入鸡蛋；上锅蒸10分钟左右，出锅时可以撒点葱花，即可！
4.清蒸虾
原料：
基围虾400克；葱白；姜；料酒；
做法：
基围虾放入盘中、放上葱白和姜丝；淋上少许料酒，上锅蒸两分钟即可（开锅后再放入）吃的时候可以根据自己的喜好配上辣椒油或是生抽，其实直接吃已经很美味了。
5.西红柿炒鸡蛋
材料：
西红柿(2个)、鸡蛋(2枚)、酸甜(口味)
做法：
1.西红柿清洗干净、鸡蛋打入碗中。
2.鸡蛋打散备用。
3.热锅凉油8成热放入鸡蛋炒。
4.百思特网鸡蛋炒散炒熟、炒熟的鸡蛋出锅备用。
5.另起锅放少许油，6成热放入西红柿翻炒。
6.加入炒好的鸡蛋、糖和盐翻炒均匀即可出锅装盘，撒上葱末点缀。
6.香炒豆干
原料：
青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。
做法：
1.青椒、薰豆干、猪瘦肉切丝；猪肉丝用生粉、豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会。姜、青椒切丝，蒜切片。
2.锅内倒底油，油热后下姜丝爆香油后，下腌好的肉丝煸炒至变色，先用碟盛起，暂放一边。
3.另下少许底油、盐，下青椒丝煸炒，这个目的是为了去除辣椒内多余水分和辣味，所以不用炒很久。
4.待辣椒开始变软，下豆干再煸炒片刻；再下炒好的肉丝翻炒片刻；最后下蒜片、酱油调味起锅。
7.杂蔬小炒
原料：
西兰花适量、菜花适量、胡萝卜适量、红椒适量、荷兰豆适量、姜片适量、白砂糖适量、素高汤（调味料）适量、水淀粉适量、盐适量、油适量.
做法：
1、准备好材料。
2、胡萝卜去皮切片； 红椒切片； 荷兰豆摘洗干净； 姜切片；
3、菜花、西兰花洗净切小朵；
4、然后入开水中稍焯烫一下至断生；
5、热油锅，加入姜片炒出香味，然后加入胡萝卜翻炒至变色变软；
6、加入荷兰豆和红椒翻炒翻炒几下至断生；
7、加入焯烫后的两种菜花，调入适量细盐,加少许白砂糖；
8、高汤调料少许加2汤匙水调匀，加入菜中拌匀；
9、倒入适量水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。
8.酸豆角炒肉末
原料：
酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
做法：
1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。
2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。
9.麻汁豆角
原料：长豆角、芝麻酱、醋、精盐、鸡精、香油
做法：
1、长豆角清洗干净，锅中放清水，烧开后放入豆角，以淹没豆角为宜，待豆角变色后捞出。
2、放入凉水中浸泡，反复两次，待豆完全变凉后捞出，将豆角切成一寸左右，放入盘中。
3、将芝麻酱加少许盐、醋，加入蒜泥、香油调匀后淋在豆角上即可。
10.醋溜白菜
原料：
白菜500 g、青红椒2个、花椒适量、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、葱适量八角、适量姜、适量蒜适量
做法：
1、白菜帮切丝，青红椒切丝，葱姜蒜切好备用
2、热锅入油，花椒八角爆香
3、放入辣椒，葱姜蒜爆香
4、放入白菜帮，翻炒至半熟。依次放入盐，陈醋，生抽，糖调味
5、翻炒均匀后加入白菜叶，继续翻炒至菜叶变软。
6、加入薄芡，翻炒均匀即可出锅
11.小炒口蘑
原料：
口蘑、五花肉、辣椒段、蒜片、蒜苗、蚝油、生抽
做法：
1、将新鲜口蘑洗净，切成两半。
2、五花肉放入炒锅中煸出油。
3、放入口蘑块翻炒均匀。
4、调入蚝油搅拌均匀，加百思特网入少许水。
5、加入蒜末、蒜片、辣椒段翻炒均匀。
6、调入适量的生抽和盐翻炒均匀至熟即可。
12.小炒河虾
材料：
河虾300 g；红辣椒1个、青蒜2根、蒜3瓣；、生抽1汤勺、盐少许；
做法：
1.青蒜切段，红辣椒切丝，蒜切粒、锅中放入适量油，烧热后放入小河虾；
2.炒至河虾变色，放入青蒜和红辣椒；
3.继续翻炒1分钟；
4.炒匀后加入适量生抽；
5.再加入少许盐，继续翻炒均匀；
6.最后加入蒜粒，炒匀就可以出锅了。
13.百合荷兰豆
材料：
蒜末，荷兰豆，百合，鸡粉，盐，酱油
做法：
1.热油，蒜末入锅，出香味儿
2.荷兰豆和百合入锅
3.炒熟，前后也就两三分钟，中间撒了一点鸡粉和一点盐（其实不撒盐也行，炒出来是菜的甜味）
4.撒了点万字酱油，酱油只影响了蒜末的颜色（个人喜好）、出锅
14.拍黄瓜
原料：
黄瓜、花椒油、辣椒油、香油、蒜、生抽、糖、醋、盐
做法：
1、先将黄瓜整个从头到尾用刀背拍一遍，然后再切成小块。
2、蒜捣成蒜泥，和所有的调味料放在一个碗里拌匀，根据自己的口味再调整一下酸甜咸淡。然后倒入一个大盆里，把切好的黄瓜倒入，拌匀，腌10分钟。
15.干煸豆角
原料：
豆角，干虾米，肉末，葱，姜，榨菜，老抽，糖，香油，醋，盐
做法：
1.豇豆摘除两头及筋，洗净沥干待用虾米泡软剁两下；
2.锅中放入油，热后放入豇豆炸黄，再取出把油沥干；
3.油加热后放入葱、 姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻；
4.倒入炸过的豇豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、醋，继续翻炒至汁干即可。
16.手撕圆白菜
原料：
卷心圆白菜300 g、猪油15 g、精盐1/2茶匙、红尖椒5个、大蒜1头
做法：
1、选取绿叶稍蓬松的卷心菜，洗净择去老叶后剖开挖掉底部的根部。绿叶稍蓬松的卷心菜，吃起来口感较白叶紧实的卷心菜口感脆嫩清甜。
2、把卷心菜切口朝下放在菜板上，用刀把卷心菜拍松散。拍散后的卷心菜叶片不重叠，叶片蓬松方便掰片。
3、把拍散后的卷心菜掰成大片，粗厚的叶梗可用刀片成稍薄的片。
4、大蒜瓣切成粗粒，红尖椒洗净切成斜段。鲜红椒口感香辣油润，红干椒口感呛辣，根据喜欢选择。
5、炒锅里挖入猪油，小火烧热后放入八角、红椒段小火炒出香辣味。（烹炒绿叶菜放入八角可增加菜肴口感的层次。炒卷心菜或其它绿叶菜，用猪油炒菜相比植物油来说，猪油烹炒的绿叶菜口感更加的油润且味道鲜香）。
6、倒入掰好的卷心菜叶片，大火翻炒使卷心菜叶片色泽油亮。急火快炒，可减少绿叶菜的汁液流失。
7、炒至卷心菜叶六成熟时，撒入蒜粒、调入精盐炒匀出锅。①卷心菜炒至半生，色泽油亮，口感清脆。反之，卷心菜叶软榻、色泽暗淡、口感松软。②炒卷心菜要最后临出锅时再调入盐，精盐放早卷心菜出汁，容易糊锅影响菜品的色泽。
17.小炒牛肉
材料：
牛肉，料酒，椒粉，盐，淀粉，食用油，生抽，鸡粉，葱段
做法：
1.牛肉切片放料酒，椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2.青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4.锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5.倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
18.卷心菜炒粉丝
材料：
卷心菜，五花肉，葱姜蒜，红辣椒，油，干辣椒，老抽，料酒，盐
做法：
1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；
2.五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；
3.起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
4.当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；
5.直到入味变软，加入红椒炒匀即可。
19.肉沫冬瓜
材料：
冬瓜，葱姜蒜，肉末，盐，香油
做法：
1.冬瓜洗净后去皮，切成块，大蒜、小葱分别切碎；
2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；
3.将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；
4.出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。
20.韭菜炒香干
材料：
韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
做法：
1.韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
2.炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
3.不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，百思特网翻匀，待韭菜变软即可起锅。