端午食粽（这份健康食粽攻略请收好）

端午节为每年农历五月初五，又称端阳节、龙舟节、浴兰节、艾节等，它是我国古老的传统节日之一。

“端午”一词最早出现于西晋的《风土记》中，但端午的习俗却早已有之。

如赛龙舟、吃粽子、挂艾草、放纸鸢、饮雄黄酒、拴五色丝线、拜神祭祖、跳钟馗等等，全国各地多彩纷呈，可谓热闹非凡。

说到粽子，可谓种类繁多、滋味各异，不仅有甜有咸，形状也是千差万别。

而且馅料极具特色，再加上粽叶淡淡的香味和糯米的软糯甜美，引得不少食客赞不绝口。

粽子虽然味美，但不可食入过多，患有糖尿病、肠道疾病等的人群就更要注意了。

下面我们就来湖南省人民医院专家和大家聊聊粽子的营养知识吧。

一、粽子的成分及营养价值。

粽子的成分主要包括粽叶、糯米、馅料三部分。

粽叶，不仅清香宜人，还含有多酚类物质和钾元素，蒸煮时可渗入米内，有利于提高人体的抗热机能。

关于粽叶的材料，北方有苇叶、槲叶，中部有箬竹叶，南部有芭蕉叶、柊叶、莲叶。

还有南方特色的椰树叶、露兜树叶、砂仁叶等，可谓种类繁多，但裹粽子最常用的粽叶是箬竹叶。

近年来研究证明，箬百思特网竹叶的提取物还具有抗癌作用。

而《本草纲目》记载粽叶具有“清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿”等功效。

糯米是粽子的主要成分，它富含B族维生素。

中医认为，它具有温暖脾胃，补中益气等功效。

对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

糯米还具有收涩作用，对尿频、盗汗的症状也有较好的食疗效果。

但从营养学的角度来看，糯米的碳水化合物含量及热量均较高，所以肥胖者和糖尿病患者需要控制摄入量。

粽子的馅料，可谓五花八门，除了甜咸不同，养生功效也不同。

如绿豆具有补血安神、利尿排毒、补充蛋白质的功效。

蛋黄有健脑益智和补铁的功效。

红枣有补中益气、养血安神的功效。

栗子具有补气健脾、益肾的功效。

肉类则可以补充蛋白质和脂肪等。

我们可以根据自身的口味和需要选择合适的馅料。

二、糯米做成粽子为什么更难消化？

淀粉可以分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉分支少，支链淀粉分支多，因而支链淀粉更容易被热水水解和糊化，进而被人体吸收，导致血糖升高也会更快。

相比粳米而言，糯米含有更多的直链淀粉，所以更容易被人体消化和吸收。

但糯米好消化，不代表粽子也好消化，原因在于粽子比糯米饭更加致密，使得分子结构难以延展，与消化液接触的机会更少，再加上粽子的粘性很强，就加大了消化的难度。

此外，我们大多是吃回头粽，就是包好了习惯冷藏起来百思特网，现包现吃的很少。

而粽子在放凉之后会有变硬的现象，这叫做“回生”，这时候的粽子就更难消化了。

除此之外，粽子里含有多种馅料。

对消化能力差的人来说，蛋黄、肉类馅料的粽子，必然加大了消化的难度。

而且我们往往一次吃几个，食用过量也使得粽子消化需要更长的时间。

三、粽子该怎么吃？

吃粽子要防止油、盐、糖超标。

粽子百思特网的主料都是糯米，相当于日常生活中的主食。

因此，吃粽子的同时要减少米饭、面条、馒头等其它主食的量，以免摄入过多的淀粉，不仅不利于消化，还会使人发胖。

有专家指出，一个中等大小粽子（约100g）的热量相当于一小碗米饭（约三两）或大半个馒头（约80g）。

如果加上蛋黄、肉、白砂糖、油脂这些成分，不仅热量高，脂肪含量也非常高。

因此，我们要根据每天的热量需求来决定粽子的食用量。

特别是肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症、胆囊疾病、慢性胰腺炎等人群应严格限制摄入量。

此外，建议大家，从利于消化的角度讲，吃粽子之前要煮熟，最好趁热吃。

吃的时候不要空腹，最好搭配蔬菜水果，促进胃肠蠕动；不要在睡前吃，吃完后可以喝点茶。

四、哪些人要慎吃粽子？

中老年人、体弱者和儿童不宜多吃粽子。

避免因为过量进食造成消化不良，以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

宜选小粽子，尤其是含有粗粮、薯类、不加油、不加肉的粽子。

有胃肠疾病的人不建议吃粽子，粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。

粽子的糯米，性温滞气，吃多会加重胃肠的负担，患胃及十二指肠溃疡病的人若贪吃粽子，很有可能造成溃疡穿孔、出血, 使病情加重。

糖尿病患者不管是甜粽还是肉粽都应避免食用，因为糯米升糖指数高达80以上，食用过多会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升, 加重病情。

高血脂和心血管疾病的患者应避免食用肉粽，肉粽含脂肪较多，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，甚至诱发心绞痛和心肌梗死。

可选择豆沙粽、小枣粽和八宝粽等脂肪含量少的粽子。

（编辑Rainbow。图片来源网络，侵删）