红烧大排怎么做（红烧大排的做法）

小时候最喜欢的就是红烧大排了。看大人在厨房里忙碌，一块简单的大排经过炸制，润色，酱油颜色充分融合，等端上来的时候，酱汁浓郁，肉嫩汁多，如果这个时候再来一碗面配上，那就是让我百思特网幸福感爆棚的大排面了。大排最好选带点肥肉的，炸制后再红烧，完全没有肥肉的油腻，一口咬下去，满口肉肉的满足感。。。

By 狸小胖

用料

大排 5块「约500克」

料酒「腌制」 5ml

鸡精「腌制」 5克

红烧酱油 15ml

生抽 5ml

淀粉 适量

葱 适量

姜 1块

蒜 5瓣

盐 5克

糖 5克




做法步骤



1、大排洗干净控水，用厨房锤两面捶打，这样大排肉质更嫩



2、昨天是捶打好的，右边是没捶百思特网打的



3、加入料酒和鸡精腌制一会



4、葱，姜蒜切片



5、大排两面均匀裹上淀粉，抖落掉多余的淀粉



6、锅内入油，油温至5.6成时下入大排炸制



7、炸到两面金黄，依次炸好所有的大排，炸的不是全熟也可以百思特网



8、锅内留少量底油，入葱，姜片，蒜片炒香



9、加入红烧酱油和生抽翻炒，使每块大排均匀裹上酱汁



10、加入适量的水，刚刚盖住大排即可



11、大火烧开后加入盐和糖，转小火40-60分钟，然后大火收汁即可。。。



12、撒葱花装饰即可，收汁得时候可以多留点，拌米饭拌面都好吃



13、酱汁浓郁，肉嫩多汁。。