饮茶文化(多种多样的饮茶文化)
江南爱清饮,钟意品绿茶
清饮,即饮用单纯的茶汤,这是古时汉民族流传下来的饮茶的一种方式。古代人们饮茶时,最初会加入许多佐料加以煎煮,如食糖、柠檬、薄荷、芝麻、葱、姜等。到了后来,才发展出用沸水冲泡茶叶,然后加以清饮品味的方式,为历代清闲的上层阶级所推崇,尤其在江南一带长盛不衰。
而在许多少数民族地区,仍保留着煮茶而食的习惯。清饮有喝茶和品茶之分。喝茶无情趣,品茶有意境。凡品茶者,细啜缓咽,注重精神享受。人们常说“品龙井、啜乌龙、吃盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶”,均为清饮。
清饮绿茶,多用玻璃杯。泡饮前,先看茶叶色泽,或碧绿,或深绿,或多毫;再闻香气,有奶油香、板栗香或锅炒香;最后观形,条索状、针状、扁状等。观赏茶在水中的缓慢伸展、游动、变幻过程,叫“茶舞”。品绿茶以三杯为度,再续泡,茶汤淡薄无味。
成都盛行盖碗茶
盖碗,是由成都最先创制的一种特产茶饮,是一种上有盖、下有托、中有碗的茶具,又称“三才碗”,盖为天,托为地,碗为人。
旧时,川人饮用盖碗茶很有讲究。品茶之时,以托盘托起茶碗,用盖子轻刮半覆,吸吮而啜饮。若把茶盖置于桌面,则表示茶杯已空,茶博士即会将水续满;若临时离开,只需将茶盖扣置于竹椅之上,即不会有人侵占座位。茶博士斟茶也很有技巧,水柱临空而降,泻入茶碗,翻腾有声,须臾之间,戛然而止,茶水恰与碗口平齐,无一滴溢出,简直是一种艺术享受。
饮用盖碗茶时,一手提碗,一手握盖,用碗盖顺碗口由里向外刮几下,一来可以刮去茶汤面上的漂浮物,二来可以使茶叶和添加物的汁水相融;然后以盖半覆,吸吮而饮。
茶事趣闻
茶船子,又叫茶舟,即承受茶碗的茶托,相传是唐代西川节度使崔宁之女所发明。原来的茶杯没有衬底,常会烫到手指,她就巧思发明了木盘子来承托茶杯。为了防止喝茶时杯易倾倒,她用蜡将木盘中央环上一圈,使杯子便于固定。后来,茶船改用漆环来代替蜡环。这种特有的饮茶方式诞生之后,就逐步向四周地区发展,后世遍及于南方。
昆明常饮九道茶
在云南昆明一带,非常流行一种称为“九道茶”的茶俗,因饮茶时有九道程序,故名“九道茶”。泡九道茶一般以普洱茶最为常见,多用于书香门第接待宾客,又称迎客茶,温文尔雅是饮九道茶的基本礼仪。
湖州爱喝熏豆茶
熏豆茶又称烘豆茶,是江浙一带尤以湖州南浔为主的汉族传统饮茶习俗。当地待客之时,向来以此茶相迎。目前,仍有部分地区保持着这一习俗。
熏豆茶是由少量嫩绿茶叶和大量百思特网的“茶里果”调配而成。茶里果通常由熏青豆、炒芝麻、炒紫苏、橙皮、丁香萝卜干丝五种原料制成。根据各自的喜好,还可加入扁尖笋干、香豆腐干、咸桂花、腌姜片等佐料。
冲泡时,先将细茶放入茶盅,用95℃开水冲泡,再加放三四十粒熏青豆;也可将茶叶和熏青豆同时放进茶盅,再冲泡开水。茶汤绿中呈黄,嫩茶的清香和熏青豆的鲜味混为一体,提神暖胃,滋养身体。
茶事趣闻
喝熏豆茶,就要先制作熏青豆。熏青豆的烘制是在每年农历秋分过后。选上好的嫩毛豆,必须是秋季的晚黄豆,鲜嫩饱满,粒大色青。先剥出豆粒,再放入开水中煮熟,在半熟时加盐、味精,滤干后捞出,摊在铁丝网筛上,用炭火熏。
“熏”有两种作用,一是经过烘烤,可以杀菌,并使食品中水分大部分挥发,提高防腐能力;二是能产生一种特别的百思特网清香,即成为熏青豆。这样烘成的熏青豆,熟而不焦,酥而不硬,清香可口,余味无穷。
藏族钟情酥油茶
酥油茶是藏族同胞饮茶的主要方式和招待客人的重要礼节。据传,唐贞观十五年(公元642年)文成公主入藏与松赞干布完婚时,带去大批精美工艺日用品及酒、茶等土特产。文成公主创制了奶酪和酥油,并以酥油茶赏赐群臣,从此百思特网渐成风俗。
酥油茶主要的用料是酥油(又称黄油),茶用砖茶。制作时,将砖茶用水煮好,加入酥油,放到一个细长的木桶中,用一根搅棒用力搅打,使其成为乳浊液。或将酥油和茶放到一个皮袋中,扎紧袋口,用木棒用力敲打。
藏民喝酥油茶还经常与吃连在一起,一是与肉类搭配,有全羊、手抓肉、杂碎肉、清汤肉、烤肉等;另一类与藏粑和蕨麻包等面食搭配,放炒面、酥油入碗,边拌边吃。
蒙古族喜饮奶茶
蒙古牧民非常喜爱喝茶,旧时一块砖茶可换一头羊或一头牛,草原上有“以茶代羊”馈赠朋友的风俗。牧民们日常饮用的茶有三种:酥油茶、奶茶、面茶。
蒙古奶茶,蒙古语称为“乌古台措”。这种奶茶是在煮好的红茶中加入鲜奶制成。蒙古族人不但自己爱喝奶茶,而且还用奶茶招待宾客。
到蒙古族牧民家中做客时,要遵循当地的习俗。主客的座位按照男左女右排列,贵客和长辈要按主人的安排在主位上就座;然后,主人用茶碗斟上奶茶,放入少许炒米,恭敬地捧起,先向贵客和长辈各敬一碗,客人则须用右手接碗,否则视为不敬。若客人不想再喝茶,可用碗边轻轻地碰一下勺子或壶嘴即可。
维吾尔族独特的香茶
居住于新疆天山以南的维吾尔族,主食面粉烤制的馕饼,又香又脆,常与香茶伴食。他们认为,香茶有养胃提神的作用,是一种营养价值极高的饮料。
制作香茶时,先将茯砖茶敲碎成小块状;同时在长颈壶内加水至七八分满,加热至沸腾时,抓一把碎块砖茶投入壶中,再次沸腾约5分钟,将准备好的姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料放进茶水中,轻轻搅拌3~5分钟即成。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤,长颈壶上套有一个过滤网。南疆维族喝香茶,与早、中、晚三餐同时进行,通常是一边吃馕,一边喝茶,这种饮茶方式,不仅把它当成饮料,更把它当成一种配食的汤水。