皮冻制作方法(年夜饭做皮冻,教你东北老式做法)

时间:2021-06-21   作者:互联网搜集整理

皮冻制作方法(年夜饭做皮冻,教你东北老式做法)年夜饭做皮冻,教你东北老式做法,没异味,晶莹剔透,筷子夹不碎


本期导读:年夜饭做皮冻,教你东北老式做法,没异味,晶莹剔透,筷子夹不碎

皮冻是东北年夜饭的必备菜,皮冻东北传统经典菜肴之一,用猪肉皮,经过熬制而成,含有猪肉皮的天然胶原蛋白,是清爽可口,口感Q弹,配上蒜酱,口味独特,是一道下酒佳肴。

皮冻怎样做好吃?有的人做出的皮冻,颜色混浊,不剔透,味道腥,还有的人,做出的皮冻,不成型,用筷子一夹就碎,吃着更是没有口感。

年夜饭做皮冻,教你东北老式做法,没异味,晶莹剔透,筷子夹不碎


年夜饭做皮冻,教你东北老式做法,教你制作小百思特网技巧,做出的皮冻吃着没异味,晶莹剔透,用筷子夹不碎,Q弹滋味好。而且,自己做的皮冻干净,无添加,吃着放心。下面分享下做法:

【皮冻】所需材料:猪肉皮1.5斤、花椒10-20粒、大料1个、料酒2汤匙、葱1段、姜2-3片、

做法步骤:

年夜饭做皮冻,教你东北老式做法,没异味,晶莹剔透,筷子夹不碎


1.猪皮最好选用猪脊背的皮,脊背的皮比较厚,胶质比较丰富。先用刀刮净猪皮反面的猪肥油,去除脂肪。

年夜饭做皮冻,教你东北老式做法,没异味,晶莹剔透,筷子夹不碎


2.锅内加入水,冷水下入肉皮,水开后,撇去浮沫,煮5分钟左右,把猪皮煮软,用筷子能把猪皮扎透就可以了。

年夜饭做皮冻,教你东北老式做法,没异味,晶莹剔透,筷子夹不碎


3.将猪皮捞出,冷却一会儿,再用刀把猪皮的两面都刮一下,去除残留的猪肥肉和猪毛。再用温水洗净。

年夜饭做皮冻,教你东北老式做法,没异味,晶莹剔透,筷子夹不碎


4.把猪皮切成大约1厘米宽,4-5厘米长的条。

年夜饭做皮冻,教你东北老式做法,没异味,晶莹剔透,筷子夹不碎


5.锅内加入水,冷水下入肉皮,水开后,加入1汤匙料酒,水开后,煮1-2分钟,

年夜饭做皮冻,教你东北老式做法,没异味,晶莹剔透,筷子夹不碎


6.将肉皮捞出,放到温水中,投洗两遍,洗去肉皮的油脂。捞出沥净水分。

年夜饭做皮冻,教你东北老式做法,没异味,晶莹剔透,筷子夹不碎


7.准备好调料,把葱段,姜片,花椒,大料放在煮料盒内,合上煮料盒,或者放在纱布里包好。这样做的好处就是做出的皮冻成品干净,没有调料残留。

年夜饭做皮冻,教你东北老式做法,没异味,晶莹剔透,筷子夹不碎


8.锅内加入水,水量是猪皮的3倍就可以,一百思特网斤半肉皮,用4.5斤-5斤水。冷水下入肉皮,再加入煮料盒,1汤匙料酒,大火烧开,撇去浮沫,改小火熬制1.5小时左右,汤汁保持微开就可以。煮料盒煮10几分钟,把调料味道煮出来,把煮料盒捞出来就可以了,煮时间长了,汤的颜色会变深。

年夜饭做皮冻,教你东北老式做法,没异味,晶莹剔透,筷子夹不碎


9.煮至肉皮和水的比例1:1或者1:1.5就可以了,用手指捏下汤汁,能拉出丝,就煮好了,关火。

年夜饭做皮冻,教你东北老式做法,没异味,晶莹剔透,筷子夹不碎


10.把肉皮和汤汁倒入容器内,晾凉,放入冰箱内冷藏一晚上,使汤汁凝固,第二天就可以吃了,切成片,配上蒜末加酱油的蘸料,蘸食即可。

年夜饭做皮冻,教你东北老式做法,没异味,晶莹剔透,筷子夹不碎


小贴士:

1.肉皮的油脂和猪毛要去除干净,肉皮带毛的一面要用刀刃刮干净,否则有异味。焯水时和煮制时都要加料酒去除肉皮的异味。

2.肉皮和水比例:煮肉皮时1:3,熬好后肉皮和水比例1:1或者1:1.5就可以。

3.熬制时,先用大火烧开,再用小火熬制,用大火煮出的皮冻汤色浑浊,不清澈。

4.肉皮的油脂去百思特网除不干净,做出的皮冻也是浑浊不清澈。


声明:内容仅供参考,图片和文章选取自网络,如侵权请联系删除。

相关推荐